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主料：荔浦香芋 1000克 风干腊肉 100克 干贝 20克
辅料：干葱头丝 50克（切细丝）
调料：鸡精 5克 味精 5克 扣肉酱 20克（或南乳酱替代）东古酱油 适量 二汤 水淀粉 适量 食用油 适量
详细步骤
1. 食材预处理
芋头处理：荔浦香芋去皮（戴手套防止手痒），洗净后切成 约1厘米厚的片（不宜过薄，否则易碎）。
腊肉处理：风干腊肉用温水浸泡 10分钟（软化后更易切片），然后切成 薄片（约2-3mm厚）。
干贝处理：干贝提前用温水泡发 30分钟，撕成细丝备用。
2. 炸芋头定型
热油：锅中倒入足量食用油，烧至 八成热（约180℃，插入筷子冒小泡）。
炸芋头：
将芋头片放入油锅，中火炸至 表面金黄微硬（约2-3分钟），捞出沥油。
关键：炸芋头可去除生涩味，同时使芋头不易碎烂。
3. 装碗蒸制
码放食材：取一深碗，将炸好的芋头片和腊肉片 交替码放（一片芋头一片腊肉），整齐排列。
撒上泡发好的 干贝丝（增加鲜味）。
调制酱汁：取一码斗（或小碗），加入 二汤（或高汤+清水），放入 鸡精、味精、扣肉酱、东古酱油，搅拌均匀。
淋酱蒸制：将调好的酱汁均匀淋在芋头碗中，覆盖所有食材。
蒸制：放入蒸锅，大火蒸 20分钟（时间需精准，确保芋头软糯但不散烂）。
4. 勾芡收汁
取原汤：蒸好后，将碗中的 原汤倒出（过滤掉杂质），备用。
勾芡：锅中倒入原汤，烧开后 勾入适量水淀粉（边倒边搅，至汤汁浓稠挂勺）。
调味：可补少许 东古酱油 或 鸡精 提鲜。
5. 装煲淋汁
加热煲具：取一砂煲或铁煲，烧热后放入 干葱头丝（爆香增底味）。
扣芋头：将蒸好的芋头碗 倒扣在煲中（保持完整造型）。
淋芡汁：将勾好的浓稠芡汁均匀淋在芋头上。
点缀：撒上葱花增色提香。
制作关键
1. 芋头炸制：必须炸至表面微硬，否则蒸后易碎烂。
2. 蒸制时间：严格控制在20分钟，过短则芋头夹生，过长则软烂不成形。
3. 勾芡技巧：水淀粉需分次加入，避免汤汁过稠或结块。
4. 腊肉选择：肥瘦相间的腊肉蒸后油脂渗入芋头，口感更香糯。
成品特点
芋头粉糯香甜，腊肉咸香油润，干贝提鲜增味。
干葱头丝底香浓郁，青豆粒 点缀增色。
传统客家风味，适合家庭宴客或秋冬进补。
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